Cosecha de Viggo: Aceite de Oliva Virgen Extra Regenerativo

¡Llegó esa época del año! Se convirtió en una tradición y esperamos que la Recolección de Aceitunas sea una cosecha familiar durante mucho tiempo. Tras muchas dudas con el verano seco y caluroso de Cataluña, nos alegra mucho compartir con ustedes una cosecha muy abundante: ¡La cosecha de Viggo! El aceite de oliva virgen extra se prueba en la prensa y ¡tiene un sabor increíble!

El año pasado, lamentablemente, no tuvimos olivos, pero en cambio nos dio tiempo para plantar árboles, ¡ miles de árboles ! Plantamos muchos en lo que se está convirtiendo en el bosque de alimentos de Viggo, lo que antes era un campo lleno de olivos. Una variedad de 25 árboles y arbustos, desde frutales (higueras, manzanos, perales) hasta pequeños arbustos y hortalizas (maíz, col rizada, sandía, calabaza), diseñados según los principios de la agricultura sintrópica para favorecer la regeneración del suelo y, al mismo tiempo, producir alimentos de alta calidad.

Estos árboles y arbustos recién plantados se encuentran en hileras entre los olivos y, como en su mayoría son aún árboles jóvenes, necesitan riego para sobrevivir a los primeros veranos crudos. Este aporte de agua ha ayudado a los olivos cercanos a superar la sequía; de lo contrario, probablemente no habrían producido aceitunas. Toda España y los países mediterráneos están pasando por dificultades este año y el pasado, y la producción se ha reducido considerablemente. Con el tiempo, la alta diversidad de plantas aumentará la diversidad de la vida del suelo, proporcionará más sombra para reducir su temperatura en verano y mejorará el control natural de plagas. Todo esto mejorará la calidad del suelo y aumentará la resiliencia de los olivos, lo cual se notará en la calidad del aceite de oliva, que además los hará aún más saludables. La salud de nuestro cuerpo depende de la salud de nuestros alimentos, que a su vez depende de la salud de los suelos en los que crecen.

Dos años después de nuestra última cosecha, a la que llamamos «la cosecha de Paolo» porque corrimos al hospital directamente desde la almazara para dar a luz a Paolo, ahora tenemos aceite de oliva virgen extra «la cosecha de Viggo», del bosque alimentario de Viggo. Con un equipo increíble de familiares cercanos y WWOOF-ers, cosechamos más de 1300 kg a mano, ¡una cosecha récord!

Las aceitunas se han cosechado temprano y son mayoritariamente verdes, a diferencia de las aceitunas negras, que están más maduras. Las aceitunas verdes tienen un mayor contenido de antioxidantes y polifenoles (que favorecen la digestión y la salud cerebral) y aportan un sabor más intenso al aceite de oliva. Se cosechan antes, lo que a veces supone un reto, ya que la mayoría de las almazaras solo abren en una época específica, cuando la mayoría de los agricultores cosechan. Este año tuvimos que ir a una almazara más lejos de donde fuimos las veces anteriores porque aún no estaba abierta. Además, el clima ha provocado que las aceitunas estén listas para cosechar semanas antes que en años anteriores.

Cosechamos las aceitunas a mano, subiendo a los árboles con escaleras o con rastrillos para recogerlas de las ramas y depositarlas en redes. Una vez cosechado el árbol, las vaciamos en cajas de unos 20-25 kg cada una, que llevamos a la almazara. No las metemos en cajas ni bolsas más grandes para evitar que el peso presione otras aceitunas, y nos aseguramos de que las cajas tengan pequeños agujeros para airear las aceitunas y así evitar la propagación de hongos dañinos o que las aceitunas fermenten antes de prensarlas.

Hemos puesto mucho cuidado y cariño en el cuidado de los árboles y la cosecha. Nos encanta el sabor del aceite y esperamos que lo disfruten tanto como nosotros. Tengan en cuenta que somos una pequeña granja y nuestra producción es limitada, así que no esperen demasiado. Este es el regalo perfecto para sus seres queridos, un detalle ecológico y saludable, por ejemplo, para estas fiestas. Las botellas están disponibles en nuestra tienda online y vienen en 3 tamaños (también hay paquetes disponibles con almendras):

Al final de la cosecha, plantamos un árbol de cítricos para celebrar lo que hemos recibido de la madre naturaleza y retribuir a la comunidad. Nuestra cosecha se ha convertido en una tradición familiar: reunirnos, trabajar juntos en el huerto y pasar un buen rato disfrutando de la comida casera. Este año fue aún más especial poder hacerlo juntos después de algunos desafíos familiares. Estamos muy agradecidos por estos momentos juntos. ¡Gracias por venir y trabajar duro con nosotros!

Pronto compartiremos información general sobre la granja, el progreso y lo que ha sucedido en este año tan loco. Manténganse al tanto de nuestras redes sociales y de su correo electrónico si se han suscrito a nuestro boletín informativo.

Con amor,

Carlo, Coralie, Paolo

Maathai, Nelson y Vandana